Chicago: en los últimos diez años, pocas categorías de refrigerios han sufrido cambios como los refrigerios de carne.No hace mucho tiempo, cuando los consumidores escuchaban el término "bocadillos de carne", podían pensar en palitos de carne altamente procesada o cecina en el cajero de una tienda de conveniencia.Hoy en día, los bocadillos de carne se pueden encontrar en refrigeradores, congeladores y pasillos ambientales.Algunos minoristas han instalado pantallas de tapas finales muy ideales específicamente para la introducción de más y más productos no perecederos en el mercado.Las tiendas de artículos deportivos los venden porque se han convertido en el bocadillo favorito de los mochileros.También puede encontrarlos en quioscos de aeropuertos, cafeterías e incluso máquinas expendedoras.Muchos de ellos están promocionando el hecho de que son refrigerios de etiqueta limpia para consumidores que buscan proteínas.
Vale la pena señalar que los bocadillos de carne y los alimentos de origen vegetal están de moda al mismo tiempo.Es posible gracias a la cuidadosa selección de ingredientes y la artesanía.Cada vez más consumidores prefieren comer bocadillos varias veces al día en lugar de tres comidas regulares, lo que impulsa el crecimiento de la categoría.
“Estados Unidos es un país que come bocadillos y ya no odiamos los bocadillos como antes.Por el contrario, los bocadillos se ven como una forma de tomar un bocado rápido entre comidas, o como una forma conveniente de comer”, dijo Darren Seifer, analista de alimentos y bebidas de Chicago NPD Group.“Los snacks se han integrado en la estructura de nuestra vida cotidiana.Esta forma de pensar brinda oportunidades ilimitadas para los comercializadores de alimentos y refrigerios”.
Según la "Dieta estadounidense" de NPD (una compilación anual de los datos de seguimiento diarios de la compañía), en los últimos cinco años, la cantidad de refrigerios entre comidas per cápita en los Estados Unidos aumentó 25 veces, de 505 per cápita en 2015 a 2020 530 veces.Quién, qué, cuándo, dónde, por qué y cómo comen los consumidores estadounidenses.El consumo de snacks en las comidas aumentará del 21% en 2010 al 26% en 2020.
Todas estas ocasiones de bocadillos han llevado a los consumidores a prestar más atención a sus elecciones.Los refrigerios conscientes consisten en elegir alimentos que sean más beneficiosos para usted como comidas pequeñas, en lugar de los refrigerios tradicionales de hace muchos años, que a menudo son refrigerios no nutritivos, altos en carbohidratos y altos en grasas.Muchos amantes de los bocadillos observantes están siguiendo una dieta rica en proteínas, lo que hace que los bocadillos de carne y aves sean una opción atractiva.
“La búsqueda de la gente por la densidad de proteínas y nutrientes en bocadillos y sabores globales”, dijo David Wright, gerente senior de marketing de Hartman Group en Bellevue, Washington.“Esto es especialmente cierto para los consumidores jóvenes, Gen Z y millennials.Están muy abiertos a estas experiencias en la comida”.
El gigante de datos con sede en Cincinnati 84.51° (una subsidiaria de propiedad total de The Kroger Co.) publicó sus conocimientos sobre refrigerios en julio de 2021. Señaló que, aunque las palomitas de maíz fueron el refrigerio más popular en las primeras etapas de la pandemia, se ha disparado como los hogares pasan al consumo.Con un aumento interanual de casi el 50%, el volumen de ventas de noches de juegos y películas de entretenimiento en el hogar básicamente se ha desvanecido.Los bocadillos de carne están cobrando impulso en 2021, lo que está en línea con el deseo de los consumidores de un estilo de vida más saludable.
“Comer más sano es una tendencia de consumo a largo plazo en los Estados Unidos, pero la mayoría de los refrigerios en los Estados Unidos son alimentos altamente procesados ​​con poco valor nutricional real”, dijo Jaxie Alt, codirectora ejecutiva y directora de marketing de Stryve Foods LLC, Alemania. Plano, Texas, fabricante de bocadillos de carne sin azúcar."A los consumidores les gusta mucho esta idea ultra rica en proteínas y sin azúcar".
Joe Oblas, codirector ejecutivo y cofundador de Stryve Foods, dijo: "Creemos firmemente que Stryve está bien posicionado para aprovechar las mejores y favorables tendencias de refrigerios y la enorme brecha en el campo de la innovación impulsada por la salud, que aún es grande. con categorías fragmentadas.Los canales están subdesarrollados”.
Incluso antes de la pandemia, cuando los consumidores buscaban minicomidas ricas en proteínas y bajas en carbohidratos, los bocadillos de carne perecedera se hicieron populares.Todavía hay pocas opciones en el refrigerador, y la mayoría de los bocadillos de carne congelados son pollo sazonado y empanizado del tamaño de un bocado.Se pueden dividir en porciones individuales, a veces incluso con salsas para mojar.Sin embargo, el hecho de que requieran preparación -microondas- limita su atractivo como refrigerio rápido y portátil.
Para los bocadillos de carne perecedera, la acción está en el refrigerador, donde la carne, las rebanadas de carne y las tiras de carne generalmente se combinan con queso y quizás algunas nueces, frutas secas o galletas.A veces es solo carne.
Por ejemplo, John Soules Foods en Tyler, Texas, ha desarrollado una serie de nuggets de pollo totalmente naturales sazonados refrigerados que se venden en porciones de 3 onzas.Las variedades incluyen agave cítrico, ennegrecido, fajitas, limoncillo y teriyaki de chile tailandés.La lista de ingredientes de las variedades ennegrecidas es la más simple.Dice “Pechuga de pollo deshuesada y sin piel, agua y el contenido de las siguientes sustancias es inferior al 2%: sal, ajo deshidratado, cebolla deshidratada, especias, fécula de patata, vinagre, extracto de levadura y extracto de cítricos”.
Los nuggets de pollo también están empezando a venderse.Farmers Fridge, con sede en Chicago, ofrece alimentos frescos más adecuados para usted a través de máquinas expendedoras propiedad de la empresa en aeropuertos, hospitales y edificios de oficinas.Desde la pandemia, muchos productos se encuentran ahora en venta minorista y servicio rápido, y se pueden entregar en su puerta.La comida se envasa en latas de plástico reciclables, incluidos paquetes de bocadillos de pechuga de pollo, que se asan a la parrilla y se ennegrecen.Este último se sazona con pimentón ahumado, chile en polvo, comino, ajo, limón y sal.
De vuelta en el supermercado, Hormel Foods Corp. de Austin, Minnesota, continuó desarrollando su marca Columbus Craft Meats, lanzando Columbus Pepperoni Paninos.Elaborado con una mezcla de carne de cerdo seleccionada y especias patentadas, pepperoni de alta calidad curado en seco y de maduración lenta enrollado con queso mozzarella.
Henry Hsia, director de marketing de Columbus Craft Meats, dijo: "Estamos viendo dos tendencias de consumo que han aumentado drásticamente año tras año: bocadillos instantáneos y entretenimiento cocinado".
Tony Migacz, propietario de Hodgkins Cheesewich Factory en Illinois, cree que la tienda de delicatessen debería ser lo suficientemente cómoda como para disfrutarla en la naturaleza.
“Estoy pescando y mi sándwich está mojado”, dijo.“Entonces, tiré el pan y comí salami y queso.Este es el comienzo de la tarta de queso.
“Cheesewich es una combinación única de carne y queso hecha a mano, dos rebanadas de queso con una rebanada de pepperoni o salami en el medio”, dijo Migacz.“Está diseñado pensando en los consumidores de hoy en día que se preocupan por su salud y su ritmo acelerado.Cada porción de 2.5 onzas de alimentos sellados al vacío tiene una vida útil refrigerada de seis meses.Incluso hay opciones totalmente naturales para la carne sin nitrato”.
Los bocadillos de carne más recientes de la compañía son tocino de pavo sin curar.Hay tocino y huevos.Este es un paquete de dos lonchas de tocino y dos huevos duros.También hay tocino.Este es un manojo de queso mozzarella y una rebanada de tocino.
“Nuestros nuevos tacos para el desayuno ganaron el Premio al Producto Más Innovador en la Candy and Snacks Expo en junio”, dijo Migacz.“Tiene una tortilla de harina, una onza de huevos revueltos, una onza de queso y tres tiras de tocino de pavo sin curar.Un solo taco de 3.2 onzas se sella al vacío para conservar el sabor y proporciona 17 gramos de proteína de mano”.
Tiras, papas fritas, rebanadas y tiras, estas son algunas de las muchas formas que la gente encuentra en el sector ambiental de bocadillos de carne de hoy.Estos ya no son solo productos de carne molida que contienen sodio y conservantes, sino que se han convertido en alimentos aventureros con sabor a alta calidad y alto contenido de proteínas, que atraen a todos, desde compradores de tiendas de conveniencia que buscan comida rápida hasta triatletas que necesitan energía.
Están hechos de ganado y caza estilo granja.Las certificaciones como sin gluten, orgánicas y sin OGM son comunes, al igual que las afirmaciones de cumplimiento de requisitos dietéticos como ceto, paleo y Whole30.Los formuladores son cada vez más creativos en términos de sabor y abastecimiento de carne, con muchas características icónicas, como ganado alimentado con pasto y aves de corral.
Aunque tienen diferentes texturas —los palitos son similares a las mini salchichas y son algo flexibles, mientras que la cecina con poca grasa tiene una masticabilidad similar a la de un bistec—, su contenido de humedad es muy bajo.Eliminar el agua de todo tipo de alimentos, incluidas las carnes y aves altamente perecederas, es uno de los métodos de conservación más antiguos.El arte de secar la carne colgando una tabla al sol se remonta a las sociedades nómadas, que confían en esta técnica de conservación para mantener un suministro suficiente de alimentos no perecederos y de alta energía cuando cruzan la tierra.
La belleza del proceso de secado es que puede ser muy simple y hay pocos ingredientes familiares.Los productos cárnicos secos también son portadores ideales para una variedad de sabores, desde condimentos infundidos con adobos hasta superficies texturizadas.
Hay dos métodos básicos para producir bocadillos de carne seca.Los procesos industriales comunes incluyen el marinado de la carne mediante remojo o inyección, seguido de un proceso de tostado a largo plazo y bajo en calorías para secar la carne en lugar de cocinarla.Los deshidratadores comerciales también son una opción.El segundo método es colgar la carne para que se seque.
Stryve Foods utiliza este último método para producir rebanadas de carne de res.La compañía se saltó la marinada y en su lugar cubrió el exterior de la carne con hierbas y especias antes de secarla.El proceso de secado al aire de la carne y la cocción es como la cecina de res.El contenido de proteína de cada producto es entre un 40 % y un 50 % superior al de la carne seca.Dependiendo del contenido de grasa de la carne cortada, la textura del caldo seco variará.La cecina magra se volverá seca y desmenuzable, mientras que la carne grasosa será suave y masticable.Los productos de Stryve son relativamente secos.
“El segundo componente principal de la cecina es el agua”, dijo Alt.“No tenemos eso.Secamos la carne.Lo que te queda es algo que sabe a bistec.Un panel limpio es importante para nosotros”.
Los snacks de carne se elaboran con carne de vacuno seleccionada de primera calidad y se les ha eliminado la grasa.La carne se lava con vinagre natural y se corta en filetes.Se secan naturalmente al aire por hasta 21 días y nunca se han cocinado.Estos snacks no contienen azúcar, glutamato monosódico, gluten, nitratos, nitritos ni conservantes, y son adecuados para cetonas y dietas paleo.Está hecho de carne de res, vinagre y especias, y se sirve en rodajas, palitos o platos llanos.
Wenzel's Farm en Marshfield, Wisconsin, hace pequeños bocadillos de carne a mano.Los palitos de carne de la compañía vienen en una variedad de combinaciones de sabores, como carne de res con tocino, jamón con cerdo suizo y mango y carne de res de La Habana.
El año pasado, la compañía agregó carne seca a su línea de productos.Al igual que otros bocadillos de carne, esta cecina no contiene colorantes artificiales, glutamato monosódico ni gluten.Tampoco contiene nitritos ni nitratos, contiene 10 gramos de proteína por porción y solo tiene 90 calorías.Este año, basado en el éxito de los sabores originales de pimienta y teriyaki, se han introducido nuevos sabores de barbacoa ahumada y sabores dulces y picantes.
Chomps of Chicago continúa desarrollando su línea de palitos de carne con el nuevo pavo pepperoni, que utiliza una mezcla de especias, incluidos pimientos, semillas de hinojo y orégano.
“Hemos estado escuchando los comentarios de los consumidores y estamos felices de presentar el pavo con pepperoni porque quieren más variedades de pavo.Ahora, los consumidores están usando nuestros palos más que nunca.Coma bocadillos.Pete Maldonado, CEO y cofundador de Chomps, dijo: “El pavo con pepperoni también puede permitir a los consumidores agregar interés a sus recetas favoritas.“Además, aunque los productos de pepperoni suelen contener conservantes, como nitrato de sodio y otros aditivos innecesarios, Chomps Pepperoni Turkey proporciona proteínas de alta calidad y especias reales, brindando todos los deliciosos sabores de pepperoni sin ningún elemento del problema”.
Está cuidadosamente elaborado con proteína de fuente sostenible de pavos criados humanamente y criados en libertad.Estos pavos se alimentan con una dieta libre de transgénicos y nunca han tomado antibióticos ni hormonas.Cada pavo contiene 10 gramos de proteína y 90 calorías.Al igual que todos los bocadillos de carne Chomps, este nuevo sabor ha recibido la certificación Whole30, la certificación sin gluten, la certificación Paleo, la certificación Keto y es apto para personas alérgicas.
Maldonado dijo: “Choomps ha encontrado un seguidor obstinado que quiere comida deliciosa o bocadillos rápidos y saludables y realmente se preocupa por cómo se prepara su comida”.“Hacemos hincapié en la calidad y la comodidad.Es igual de importante porque los consumidores de hoy necesitan bocadillos más saludables y más”.

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